Батяня-батат. Рассказываем о настоящем суперфуде с богатой историей

Отвечает агроном Павел Лагута:Батат принято называть «сладкой картошкой».

И, возможно, по этой причине этот вкусный, полезный и экономически выгодный овощ до сих пор

остаётся редким гостем на наших столах.

Рассказываем подробнее о настоящем суперфуде с богатой историей и непростой судьбой.

Батат — настоящий кладезь полезных элементов.

Он богат витаминами A, C, E, K, группы B и минералами — калием, натрием, фосфором, кальцием, магнием, железом и цинком, снабжает организм не только витаминами и минералами, но и белками, углеводами, пищевыми волокнами.

Впервые он появился в России в XIX веке, а в начале XX века его стали выращивать на Кавказе и в Крыму.

Но широкого распространения он не нашёл.

Возможно, по причине неожиданной:

батат постоянно воспринимают как разновидность картошки, а попробовав, разочаровываются — вкус не тот, структура другая, готовится иначе.Но сравнивать батат с картофелем — всё равно что называть свёклу неудачной морковью.

Большая разницаС ботанической точки зрения батат не имеет ничего общего с картофелем.

Он относится к семейству вьюнковых и известен как ипомея клубненосная (Ipomoea batatas).

Его подземные органы — это не клубни-столоны, как у картофеля, а утолщённые корнеклубни.

Да, на этих корнеплодах есть почки, из которых развиваются побеги, — именно это и вводит новичков в заблуждение.

Но на этом сходство заканчивается.

Разнообразие вкусовСуществуют сорта с нейтральным, не сладким, почти картофельным вкусом, а есть ореховые, каштановые, тыквенные и даже имеющие фруктовые нотки.Цвет мякоти также сильно варьирует:

белый, жёлтый, оранжевый, розовый, бордовый, фиолетовый и почти чёрный.

Одним из самых урожайных считается сорт Шу-Бай-100 (известный также как Победа-100).

Но из-за избыточной сладости он не всем нравится.

Сравнив по вкусу несколько десятков популярных сортов батата, многие любители в итоге всё чаще отдают предпочтение сочным оранжевым бататам — таким как Джуно и Челентано.

По вкусу они напоминают мясистую тыкву с оттенками картофеля и лёгкими фруктовыми нотами.Посадочный материалДля получения посадочного материала клубни проращивают, а появившиеся ростки просто срезают и ставят в воду.

Уже через 4–5 дней они образуют корни, а при температуре 26—28°C — даже на третий день.

После этого черенки готовы к высадке.Декоративные формы батата зачастую не образуют полноценных клубней и являются химерами — их можно сохранить только черенкованием, так как при размножении клубнями декоративность теряется.Лично я некоторые сорта батата просто держу как многолетние растения в горшках и весной срезаю их на черенки.

А маточное растение затем продолжает расти как обычное комнатное несколько лет либо тоже отправляется весной на грядку.Выращивание в средней полосеВ условиях центральных регионов батат выращивают исключительно через рассаду.

Это позволяет получить мощные растения при минимальном количестве клубней.

Подготовка рассадыНачало работ:

конец февраля — начало марта.Почвосмесь слоем 10–15 см, сверху 5–6 см торфа или промытого песка.Клубни дезинфицируют в 1%‑ном растворе медного купороса (5 минут).Заглубление — 3–4 см.Полив — по мере подсыхания, обычно 2 раза в неделю.Ростки появляются через 27–30 дней, а срезать их можно при высоте 7–20 см, оставляя над почвой стебель с 1–2 почками и листочками.Укоренённые черенки затем доращиваю в отдельных стаканчиках.Высадка и уходВ открытый грунт черенки батата высаживаю только после того, как минует угроза заморозков.

Обычно с мая (по погоде).

Под плёнку можно на 10–20 дней раньше.

Высадку произвожу по схеме 50×50 или 70×70 см, заглубляя на 3–5 междоузлий.

Батат любит лёгкие прогретые почвы (не ниже 15°C) и не переносит тяжёлый, плотный грунт.

Чем рыхлее почва, тем крупнее клубни и больше урожай, поэтому имеет смысл растить батат на приподнятых грядках.Батат светолюбив, плохо переносит тень и активно стелется по земле, если не направлять плети в нужном направлении.

Полив регулярный, но без переувлажнения, за 20 дней до уборки его прекращают.

Подкормка и урожайностьАзотные удобрения вносят в период активного роста зелёной массы — примерно 0,3 кг на 10 м².

На плодородной почве этого достаточно на весь цикл развития (140–170 дней).

Урожайность может достигать 1 ведра клубней с куста.Уборка и хранениеУбирают батат в сухую тёплую погоду до наступления заморозков.

Повреждать кожицу нельзя — это резко снижает лёжкость.

Но если хранить в сухом месте, ранки легко затянутся.

Поскольку батат сравнивают с картофелем, то часто и хранят их вместе.

Это одна из самых распространённых ошибок!

Уже при температуре +10°C батат, как истинная тропическая культура (его родиной считается Южная Америка), начинает испытывать холодовой стресс и быстро портится.

Для него это почти заморозка.Правильное хранение выглядит иначе: сухое тёплое помещение, температура 23—25°C, хорошая вентиляция.

Идеальное место — обычная коробка в жилой комнате.

Под кроватью батату гораздо комфортнее, чем в погребе.После уборки батат нельзя просто вымыть и убрать на хранение.

Его обязательно нужно дозарить недельку при высокой температуре в 30—35°C.

Во время дозаривания часть крахмала преобразуется в сахара, формируется аромат, вкус становится глубже и насыщеннее.

Даже при хранении при 25°C этот процесс продолжается, поэтому к январю батат часто вкуснее, чем сразу после уборки.Способы приготовленияБатат можно жарить, тушить, добавлять в супы, рагу и запеканки.

Самый простой способ — запекание целыми клубнями при температуре около 180°C в течение часа.Подавать его можно как гарнир

к мясу с чесночными соусами, зеленью, майонезом или кетчупом.

А можно использовать как десерт — со сливками, сметаной, мёдом.

Из батата варят сироп, варенье, делают пюре и пастилу.

Картофель на такое точно не способен!

Сообщает aif.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• Ушаков: Россия и США продолжают контакты по закрытым каналам...
• Японская надежность за доступную цену: Почему стоит покупать Suzuki Grand Vitara второго поколения на «вторичке», несмотря на слабые места...
• «Контакты не прерывались»: Песков о взаимодействии России и Азербайджана...
• Роль инноваций в развитии рынка антрацита и металлургических углей в России...
• Альпинист Ищенко заявил, что Наговицина сломала ногу еще до восхождения на пик Победы: «Она поступила безответственно. В таком состоянии нельзя идти в горы»...
• В НЦ «Россия» открылся форум Международного волонтерского корпуса 80-летия Победы...